Вам знадобиться:
- 1 кг яловичини (безкісткової)
- 1 кг свинини (тазостегнова частина)
- 1/2 кг шпику
- 200 г свинячих кишок (солоних)
- 4 цибулини
- 1 головка часнику
- 100 г коньяку
- по 1/2 ч. л. насіння кмину і коріандру
- 1/2 ч. Л. орегано
- по 1/4 ч. л. меленого чорного і запашного перцю
- 2 ст. л. солі
1. Свинячі кишки замочити в холодній воді. Яловичину і свинину вимити, обсушити і дрібно нарубати. Шпик і цибулю нарізати дрібними кубиками. У великій мисці змішати рубане м'ясо, шпик і цибулю.
2. Часник очистити, пропустити через прес і додати в фарш.
3. У фарш влити коньяк, посолити і додати спеції. Приготований фарш ретельно вимішати. Для того щоб визначити, чи достатньо солі і спецій в фарші, можна підсмажити на сковороді невелику коржик з фаршу і спробувати її. При необхідності додати сіль і спеції в ковбасний фарш.
4. Свинячі кишки ретельно вимити, надіти кінець кишки на водопровідний кран і вимити внутрішню частину під сильним напором холодної води, після цього злегка віджати. Кінець кишки закріпити в спеціальній насадці для приготування ковбас. За допомогою м'ясорубки з насадкою щільно набити кишки приготованим фаршем.
5. Перев'язати кінці ковбаси складеної в кілька разів кулінарною ниткою.
6. Приготовлені ковбаси розкласти на деку і проколоти в декількох місцях тонкою голкою, щоб випустити залишився в кишках повітря, інакше при запіканні ковбаса може лопнути. Ковбасу запікати в розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30 хв., Зрідка перевертаючи і поливаючи її соком, що виділився. Потім включити режим «гріль- і підрум'янити ковбасу протягом 10-15 хв.
Порада: якщо у вас немає спеціальної насадки для м'ясорубки, то набити кишки можна за допомогою звичайної пластикової пляшки. Пляшку ображати таким чином, щоб у вас вийшла воронка. На шийку пляшки надіньте кишку і закріпіть її. Наповнивши «воронку» фаршем і поступово продавлюючи його, щільно набийте кишки.
взято тут http://www.vserezepty.ru/zakuski/kolbasa-domashnja...diny-i-svininy-so-shpikom.html